Tort truskawkowy z białą czekoladą.

Od serca, ale tak na prawdę. Zrobiony na urodziny męża, przepyszny. Mokry w środku, jednak trzymający formę, mimo tego, że masy wcale nie są bardzo zwarte. Po prostu trzeba go poczynić i to jak najszybciej.
Proponuję tegoroczne święta wielkanocne, pasuje idealnie.

Potrzebujemy:

BISZKOPT:

• 5 dużych jaj
• pół szklanki cukru 
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Jaja razem z cukrem ubijamy na bardzo puszystą jasną masę.

Przestajemy miksować i dodajemy powoli przesiane mąki razem z proszkiem do pieczenia, mieszając uważnie, aby nie uszkodzić nadto struktury piany z jajek.

Wylewamy do tortownicy o średnicy 22-23 cm. Papierem do pieczenia wykładamy jedynie dno, a boki pozostawiamy suche, nie smarujemy niczym.

pieczemy 35 minut w temperaturze 160 - 170°C.

Pamiętajmy, aby boki biszkoptu oddzielać od blaszki dopiero po wystygnięciu. 

Dla wierzących w moc rzucania biszkoptem - można go upuścić w foremce z wysokości około 50 cm.

Biszkopt kroimy na 3 blaty.

KREM:

• 330 g śmietanki 30%
• 200 g białej czekolady

Zagotowujemy śmietanę, wyłączamy palnik i wrzucamy połamaną na kawałeczki białą czekoladę i energicznie mieszamy, aż do rozpuszczenia czekolady. Schładzamy minimum 12 h.

Dobrze schłodzoną masę ubijamy na gesty krem, pamiętajmy aby nie ubijać zbyt długo, bo masa może się zważyć. 

FRUŻELINA TRUSKAWKOWA:

• 400 g truskawek świeżych bądź mrożonych (mrożonych wcześniej nie rozmrażamy)
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 łyżkach wody
• 2 i pół łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody (moja sprawdzona metoda polega na zalaniu żelatyny zimną wodą i włożeniu jej do mikrofalówki na kilka sekund)
• 1 łyżka soku z cytryny

Truskawki wsypujemy do garnka razem z cukrem i podgrzewamy aż rozpuści się cukier, do około 60°C.

Dodajemy mąkę z wodą i sok z cytryny, doprowadzamy do wrzenia.

Wyłączamy palnik i wlewamy powoli żelatynę, ciągle mieszając, aby dobrze rozprowadziła się w truskawkach. 

Studzimy. 

PONCZ:

• 3/4 szklanki wody, pół na pół z sokiem z cytryny. Można również dodać likieru cytrynowego.

ZDOBIENIE:

• 330 ml śmietany kremówki 30%
• łyżka cukru pudru
• wiśnie kandyzowane Piątnica

Śmietanę ubijamy na gesty krem pod koniec dodając cukier puder.

Wykonanie:

Pierwszy blat nasączamy 1/3 ponczu, wykładamy połowę masy czekoladowej, rozsmarowujemy ją i wykładamy połowę frużeliny truskawkowej, rozprowadzamy po kremie. Nakładamy kolejny blat i nasączamy 1/3 ponczu. Wykładamy rzesztę kremu i frużeliny. Nakładamy ostatni blat i nasączamy resztą ponczu. Wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.

Ubitą śmietaną ozdabiamy tort. Najpierw smarujemy boki, później górę tortu. Rękawem cukierniczym wykonujemy rozetki na całej górze tortu i wkładamy w nie kandyzowane wiśnie. Ponownie schładzamy kilka godzin w lodówce.