Łabędzi puch

Nastały tak przygnębiające dni, że deser musi być obowiązkowo. Łabędzi puch jest ciastem, które intryguje. Skład masy jest wprost zadziwiający, że z takich składników może powstać najpyszniejsza masa do ciasta. Mój zamiennik cukru jakim jest syrop z mniszka lekarskiego jest zdrowszy od niego samego, posiada dobre właściwości. To tak w gwoli wyjaśnienia "dlaczego na siłę reklamuję produkty". Otóż, nie robię tego na siłę, jestem bardzo elastyczna w kuchni i potrafię sobie poradzić, kiedy przykładowo zabraknie mi jakiegoś składnika - umiem zastąpić go innym. 

Potrzebujemy:

Biszkopt:

• 5 jaj
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

• 2 czerstwe kajzerki
• 3 szklanki mleka
• 1/2 szklanki syropu z mniszka lekarskiego Wyroby Naturalne
• 16 g cukru waniliowego
• 100 g wiórków kokosowych
• 200 g masła w temperaturze pokojowej

Ponadto:

• 100 g wiórków kokosowych 
• 1 torebka kawy zbożowej do nasączenia ciasta
• 1 słoiczek powideł z czarnej porzeczki

Jaja (całe) ubijamy wraz z cukrem na puszystą masę. Musi być tak bardzo puszysta, że "malując" mieszadłem liczbę "8" pozostanie ona na powierzchni aż do ukończenia rysowania owej ósemki.

Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i powoli łączymy ją z ubitymi jajami z cukrem. 

Dno tortownicy o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy masę biszkoptową. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 25 minut.

Po wyjęciu blachy z piekarnika upuszczamy ją 2 razy z wysokości kolan na przykład na dywan. Da nam to gwarancję, że biszkopt nie opadnie.

Biszkopt wyjmujemy z foremki dopiero po ostudzeniu się ciasta.

Teraz zajmijmy się masą.

Kajzerki zalewamy dwiema szklankami mleka i czekamy aż się rozmoczą i wchłoną prawie całe mleko. Rozmoczone kajzerki blendujemy na gładką masę. Dodajemy do nich wiórki kokosowe i mieszamy.

Pozostałą szklankę mleka zagotowujemy z syropem z mniszka lekarskiego i cukrem waniliowym. Po czym dodajemy naszą masę bułkowo kokosową i całość gotujemy na wolnym ogniu tak długo, żeby zgęstniała do konsystencji budyniu. Należy ją mieszać dość często, aby nie przywarła do dna garnka.

Masę całkowicie studzimy.

Masło w temperaturze pokojowej ubijamy na puch, następnie dodajemy po łyżce masy kajzerkowo - kokosowej i postępujemy tak do wykończenia się wystudzonej mieszanki.

Biszkopt kroimy na 2 części. 

Spód nasączamy chłodnym naparem kawy zbożowej, może być to również woda z cukrem i cytryną, albo po prostu mocna herbata.

Na nasączony biszkopt wykładamy powidła, a na nie 3/4 masy. Przykrywamy drugą warstwą biszkopta. Ten również nasączamy i na wierzch wykładamy pozostałą część masy.

Na suchej patelni prażymy wiórki kokosowe, następnie je studzimy i równomiernie obsypujemy wierzch ciasta. 

Całość wkładamy do lodówki na kilka godzin.