środa, czerwca 13, 2018

Sushi temaki

Sushi to bardzo popularna azjatycka potrawa. Sushi Temaki to jednak moje ulubione japońskie jedzonko(nieco jednak powstałe pod wpływem zachodnim), ponieważ jest to taki rodzaj potrawy, który najlepiej sprawdza się na imprezach. Wystarczy ugotować ryż do sushi, zaprawić go, pociąć nori na pół, przygotować dodatki, a goście zajmą się resztą. Nie potrzebujemy do jego przygotowania ani maty bambusowej, ani noża do ich krojenia. To niesamowite ile różnych pomysłów można mieć na ich zwinięcie. 

"Te" - "ręka"
"Maki" - "zwijać"

Najważniejsze w sushi temaki jest wyobraźnia i chęć poznawania nowych smaków.

Potrzebujemy:

Ryż do sushi:

• 300 g ryżu, ja użyłam ryżu do sushi Blue Dragon
• 550 ml wody

Zaprawa do ryżu:

• 4 łyżki przyprawy z octu ryżowego Blue Dragon
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatki do sushi:

• sushi nori Blue Dragon przekrojone na 2 części
• kabanoski
• omlet 
• szpinak
• szczypior 
• japoński sos sojowy Blue Dragon
• sos teriyaki Blue Dragon
• pasta wasabi Blue Dragon
• imbir do sushi Blue Dragon

Zaczynamy od wypłukania ryżu. To podstawa dobrego sushi. Ryż do sushi zalewamy zimną wodą i delikatnie przecieramy, tak, aby nie połamać ziarenek. Po chwili ujrzycie, że woda robi się mętnie biała. Ryż odcedzamy na sicie i ponownie zalewamy wodą do momentu, aż ta przestanie mętnieć. Na koniec zalewamy go wodą i odstawiamy na 30 minut. Po 30 minutach dokładnie go odsączamy, zalewamy 550 ml wody i gotujemy. Najpierw na dużym ogniu, kiedy zacznie wrzeć zmniejszamy źródło ciepła i gotujemy 20 minut pod przykryciem. Po wyłączeniu źródła ciepła ryż powinien stać jeszcze 20 minut przykryty pokrywką. Następnie należy go całkowicie schłodzić. 

Przygotowanie zalewy do ryżu jest niezwykle proste. Należy wymieszać wszystkie podane wyżej składniki i dolać je do ugotowanego ryżu. Przyprawa ta doda mu niesamowicie pysznego słodko - słono - kwaśnego smaku. 

Pozostało pokroić dodatki do sushi, sosy przelać do małych miseczek i do dzieła!

Na dłoń kładziemy sobie nori i na połowie układamy cienką warstwę ryżu. Po przekątnej układamy dodatki i zwijamy wszystko w rożek zaklejając go ziarenkiem ryżu. Pyszności!

Czytaj więcej »

czwartek, lipca 20, 2017

Sushi po polsku

Może uznacie, że dokonałam profanacji spolszczając tak charakterystyczną potrawę kuchni japońskiej, ale muszę Wam powiedzieć, że była na prawdę przepyszna. Również dla mnie - fanki ryb, bo już same glony nadają charakterystycznego morskiego posmaku. Spójrzcie jakich składników użyłam i moi drodzy, czas zawojować świat, bo jest to całkiem proste. 

Potrzebujemy:

Kurczak:

• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego, u mnie Kuchnie Świata
• 1 łyżeczka sosu Worcester 
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• sól, pieprz
• 50 g mąki do Tempury, u mnie Kuchnie Świata
• 80 g lodowatej wody
• olej kokosowy do smażenia

Ryż i zaprawka:

• 1 szklanka ryżu Nishiki Musenmai, u mnie Kuchnie Świata
• 3/4 szklanki wody do ugotowania ryżu
• 6 łyżek octu ryżowego
• 2 płaskie łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli

Zwijanie sushi:

• 2 Glony Nori Silver, u mnie Kuchnie Świata
• szczypiorek
• świeży ogórek pokrojony w długie słupki
• ogórki kanapkowe
• mata bambusowa do sushi, u mnie Kuchnie Świata

Najpierw przygotowujemy kurczaka. Pierś kroimy w paseczki i marynujemy w sosie sojowym, worcester, w tymianku, papryce, soli i pieprzu. Najlepiej jeżeli taki kurczak postoi z 6 godzin. Natomiast, jeżeli nie macie tyle czasu, to nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zrobić go od razu.

W miseczce mieszamy mąkę do tempury z lodowatą wodą i maczamy w niej kawałeczki kurczaka.

Smażymy w głębokim tłuszczu na rumiano.

Kurczaka odsączamy na ręczniku papierowym.

Teraz zabieramy się za ryż.

Ryż płuczemy około 6 razy, następnie zalewamy go wodą i odstawiamy na 30 minut.

Po 30 minutach ryż odcedzamy i zalewamy około 3/4 szklanki zimnej wody. 

Ryż stawiamy na źródle ciepła, od momentu zagotowania się wody, ryż na wolnym ogniu gotujemy około 13 minut pod przykryciem. Następnie wyłączamy źródło ciepła i dajemy mu jeszcze 15 minut, aby odpoczął.

W międzyczasie robimy jeszcze zaprawkę do ryżu. W rondelku mieszamy ocet, cukier i sól. Lekko podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się składników. Zaprawki nie możemy zagotować.

Gotowy ryż mieszamy z zaprawką.

Ryż musi całkowicie ostygnąć, żeby móc go zwijać.

Na macie bambusowej układamy glon nori, błyszczącą stroną do maty. Przygotowujemy sobie jeszcze małą miseczkę z wodą, aby lekko zwilżać dłonie przed kontaktem z ryżem, co znacznie ułatwi nam pracę. Zwilżamy więc dłonie, nabieramy ryżu i rozkładamy cienką warstwę na glonie zostawiając u góry wolny pasek (mniej więcej 3 cm). Ryżu musi być niewiele, tak żeby prześwitywał przez ryż glon. 

Składniki, które mają być w środku nakładamy od dołu, czyli od naszej strony. Najpierw zimne kawałki kurczaka, później świeży ogórek, szczypiorek i ogórki kanapkowe, tak po 4 plastry na 1 rolkę. 

Rolkę zwijamy pomagając sobie matą bambusową. Na początku łapiemy za matę i składniki, przytrzymując je, aby nie wypadały, a były w tym miejscu, w jakim je umieściliśmy. Następnie centymetr po centymetrze zwijamy dociskając matą. Rolka musi być bardzo dobrze dociśnięta, żeby przy krojeniu i układaniu nic nam z niej nie wypadało.

Rolkę kroimy na 12 części bardzo ostrym nożem. Najpierw kroimy rolkę na pół, później każdą na 6 równych części. Podajemy z marynowanym imbirem, wasabi, czy sosem sojowym.

Zdaję sobie sprawę, że sushi masterem to jeszcze nie jestem ;) ale bardzo mnie to wciągnęło i zamierzam kontynuować. Może polecacie coś co może mi się przydać?

Wszystkie składniki do przygotowania sushi i nie tylko, możecie nabyć w sklepie Kuchnie Świata.

Czytaj więcej »