środa, lutego 19, 2020

Pączki z nadzieniem jagodowym

Tłusty czwartek 2020

Tłusty czwartek wypada jutro, a ja postanowiłam przygotować jeszcze dla Was przepis na pączki. Powiem lepiej jest to idealny przepis na szybkie pączki.

Kiedy jest tłusty czwartek?

Zawsze mam problem z tym, żeby stwierdzić, kiedy wypada tłusty czwartek. I powiem Wam, że jest taka zasada, dzięki której już zawsze będziecie wiedzieć kiedy tłusty czwartek będzie w tym roku?

Wypada zawsze między 29 stycznia, a 4 marca, dokładnie na 52 dni przed Wielką Niedzielą, w ostatni czwartek przed wielkim postem. Datę tę determinuje Wielkanoc.

Teraz, kiedy już wiesz, kiedy przypada tłusty czwartek, zastanów się co na tłusty czwartek przygotować. 

Co przygotować na tłusty czwartek?

• Pączki serowe / mini pączki serowe / pączki z serka homogenizowanego / błyskawiczne pączki serowe
• Pączki domowe
• Pączki tradycyjne
• Pączki włoskie
• Pączki z dziurką
• Chrusty drożdżowe

Ja wolę smażyć pączki. Dla mnie pączki z piekarnika to zwykłe bułeczki drożdżowe. Czy są to pączki z lukrem, czy pączki z cukrem pudrem, nie ma to znaczenia. Smażony pączek, pieczony to bułka.

Jak zrobić pączki?

Wiecie co jest zaletą dokładnie tych pączków? Smak, struktura, doskonałość i szybkie przygotowanie. Są to tak szybkie pączki, że sama zdziwiłam się, że odkąd zamieszałam drożdże i usmażyłam ostatnie pączki nie minęło więcej niż 1,5 godziny. To jakaś magia!


Pączki z nadzieniem jagodowym - składniki:

• 30 g świeżych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka (max 37 stopni)
• 70 g cukru
• 80 g masła w temperaturze pokojowej
• 550 g mąki pszennej
• 2 cale jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka spirytusu
• szczypta soli
• dżem z jagody leśnej

Pączki z nadzieniem jagodowym - wykonanie:

Mleko mieszam z masłem, drożdżami i cukrem. Odstawiam na 10 minut.

W misce mieszam mąkę z solą, robię dołek, wlewam rozczyn, dodaję jajka i żółtka oraz spirytus. Ciasto wyrabiam przez około 5 minut. Następnie odkładam do wyrośnięcia. 

Jaka temperatura w mieszkaniu jest optymalna do wyrastania ciasta drożdżowego?

Temperatura w okolicy 22 - 24 stopni pozwoli na bardzo szybkie wyrastanie ciasta. 

Ciasto wyrośnie w tej temperaturze bardzo szybko. Nim się obejrzycie ciasto podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat dobrze oprószony mąką. W międzyczasie pod głęboką patelnią włączamy źródło ciepła i rozgrzewamy olej do temperatury 175 stopni C. Kulkę ciasta dobrze w niej maczamy i rozpłaszczamy dłońmi na grubość około 1 cm. Krążki wycinałam szklanką, nie czekałam aż wyrosną, tylko do momentu, aż rozgrzeje się olej. 

Te najbardziej napuszone po prostu zaczynałam smażyć najpierw.

Jaki wybrać tłuszcz do smażenia?

Ja wybieram olej rzepakowy. Można również wybrać smalec. Najważniejsze, żeby olej rzepakowy, czy smalec rozgrzać do temperatury 175 stopni C i utrzymywać ją na tym poziomie. Pączki wtedy się upieką, zdążą wyrosnąć na patelni, dzięki czemu zrobi się obwódka na pączkach i co najważniejsze nie spalą się i nie będą chłonęły tłuszczu.

Pączki smażymy z obydwu stron. Najpierw na złoto z jednej strony. W międzyczasie jeszcze urosną na patelni, wewnątrz utworzą się pęcherzyki powietrza, będą bardzo leciutkie i powstanie w ten sposób obwódka. Pączki po prostu nie mają styczności z olejem na powierzchni obwódki, bo są tak lekkie, że smażąc się pływają po powierzchni.

Usmażone pączki wykładam na talerze wyścielone ręcznikiem papierowym. Moje idealne pączki nadziewam jakąkolwiek tylką z rękawem cukierniczym. Cukier puder opcjonalnie.

Czytaj więcej »

wtorek, stycznia 28, 2020

Pączki z nadzieniem jabłkowym

Pączki bardziej FIT!

Pączki z nadzieniem jabłkowym to w zasadzie pierożki drożdżowe smażone w głębokim tłuszczu. Do ciasta na pączki nie dodajemy tłuszczu, przez co w rezultacie otrzymujemy puszysty, aczkolwiek nieco inny rodzaj ciasta niż na tradycyjne pączki jedzone zwłaszcza w tłusty czwartek. Najważniejsze jest jednak to, że są to odchudzone pączki, które nie mają aż tylu kalorii co tradycyjne, polane lukrem, czy posypane grubą warstwą cukru pudru. 

Te pączki, mimo tego, że zawierają mało cukru i tłuszczu nie wymagają tego, aby je dosładzać. Uwierzcie - pączki, nawet te smażone, nie muszą być tłuste! :) Osobiście nie uważam, że pączki pieczone są w stanie zastąpić smak pączków smażonych, dlatego postanowiłam mimo wszystko poszukać innego rozwiązania. 

Pozostałe wypieki tłustoczwartkowe jakie znajdziecie u mnie na blogu:

• Mini pączusie z serka homogenizowanego
• Pączki włoskie bomboloni
• Donuty z czekoladą
• Puszyste pączki
• Chrusty drożdżowe

Pączki z nadzieniem jabłkowym - składniki:

• 25 g świeżych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 łyżka cukru
• 4 żółtka w temp pokojowej
• 500 g mąki pszennej typ 450
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 kieliszka wódki

Ponadto:

• nadzienie jabłkowe, u mnie nadzienie jabłko z cynamonem Lauretta
• 1 litr oleju rzepakowego
• cukier puder opcjonalnie

Pączki z nadzieniem jabłkowym - wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy razem z cukrem w ciepłym mleku. Do rozpuszczonych drożdży dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy.

W misce mąkę mieszamy z solą, robimy zagłębienie i wlewamy drożdże z cukrem, mlekiem i żółtkami. Dodajemy również odrobinę alkoholu dla pewności, że pączki nie nasączą się tłuszczem podczas smażenia. Wyrabiamy elastyczne i gładkie ciasto. Wyrobione ciasto drożdżowe przykrywamy ściereczką i ustawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia swojej objętości.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat lekko oprószony mąką i wałkujemy na placek o grubości około 0,5 cm. Wycinamy z niego krążki, nakładamy po małej łyżeczce nadzienia i zlepiamy brzegi, tak by finalnie pierożek miał kształt pieroga, ale nie posiadał falbanki.

Tak przygotowane pączki odstawiamy na 15 minut do napuszenia.

W międzyczasie rozgrzewamy w szerokim naczyniu olej do temperatury 175 stopni C. T temperatura pozwoli nam usmażyć pączki na złoty kolor z upieczonym doskonale środkiem.

Pączki smażymy partiami do zezłocenia się z obydwu stron. Odsączamy na ręczniku papierowym i jeśli lubicie posypujecie cukrem pudrem. Smacznego! :)

Czytaj więcej »

niedziela, lutego 24, 2019

Pączki włoskie bomboloni

Sprawdzony przepis na pączki domowe

Pączki włoskie bomboloni to bardzo dobre smażone łakocie, które możecie wykonać samodzielnie w domu. Przepis na pączki jest bardzo prosty, choć ja uważam, że pączki domowe trzeba zrobić kilka razy w życiu aby dojść do wprawy, także nawet jeśli nie wyjdą za pierwszym razem - nie składajcie broni, następnym razem wyjdą na pewno!

Tutaj macie jeszcze przepis na proste pączki z serka homogenizowanego oraz amerykańskie donuty - pączki z dziurką!

Pączki tłusty czwartek

Bomboloni to włoskie pączki z budyniem wypełnione nim po brzegi. Idealnie smakują na ciepło w towarzystwie lekkiej mlecznej kawy. Jak widzicie jest na nich obrączka - charakteryzuje to bardzo dobrze wyrośnięte ciasto, które nie chłonie tłuszczu. Smaży się je niezwykle łatwo, co opowiem Wam przy okazji instrukcji całego procesu przygotowania pączków poniżej.

Pączki przepis

Składniki potrzebne do przygotowania pączków:

• 20 g świeżych drożdży
• 70 g cukru
• 125 ml ciepłego mleka
• 125 ml ciepłej wody
• 100 g roztopionego masła
• 600 g mąki pszennej
• 3 jaja
• szczypta soli
• 1 łyżka spirytusu
• tłuszcz do smażenia
• nadzienie kremowe kokosowe Lauretta

Jak zrobić pączki?

Drożdże rozcieramy z cukrem i odstawiamy na 10 minut, aby zaczęły rosnąć.

Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy do niej sól i mieszamy., robimy dołek i wlewamy nasze drożdże, następnie roztopione masło, jaja, spirytus, wodę i mleko.

Wyrabiamy ciasto, będzie się ono lepiło do dłoni, ale to w niczym nie przeszkadza, tak ma być. Wyrabiamy przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.

Odstawiamy je na około 1 godzinę pod przykryciem, żeby ciasto podwoiło swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat oprószony mąką i przez chwilę wyrabiamy.

Z ciasta odrywamy małe kuleczki (mniej więcej 50 g), robimy z każdej cząstki kulkę i odkładamy na ściereczkę obsypaną mąką. Tak przygotowane pączki muszą wyrosnąć. W międzyczasie rozgrzewamy tłuszcz do smażenia pączków. Wyrastanie trwa tyle, co rozgrzewanie oleju.

Na czym smażyć pączki?

Pączki smażę na oleju rzepakowym, ale równie dobrze możecie je smażyć na smalcu, albo pół na pół olej i smalec.

Jak smażyć pączki?

Pączki delikatnie wrzucamy na rozgrzany do 175 stopni C olej. Utrzymanie tej temperatury zagwarantuje nam to, że pączki będą z wierzchu dobrze upieczone i co najważniejsze w środku nie będą surowe. Pączki obracamy drewnianym patyczkiem, kiedy ich skórka zbrązowieje.

Obrączka robi się sama, ale tylko wtedy, kiedy ciasto jest dobrze wyrośnięte.

Usmażone pączki wyjmujemy na talerz wyłożony podwójną warstwą ręcznika papierowego.

Jak długo smażyć pączki? 

Dobrze utrzymana temperatura sprawi, że wystarczy, że będziemy pilnowali ich koloru i na tak zwanego "czuja" obracali i wyciągali z oleju.

Jak nadziewać pączki?

Pączki po lekkim przestudzeniu należy nadziać odpowiednią wydłużoną końcówką do rękawa cukierniczego. Nadzienie wedle gustu dobieracie sami. Ja swoje pączki nadziałam przepysznym gotowym nadzieniem kokosowym. Wyszło bosko!

Czytaj więcej »

środa, stycznia 30, 2019

Pączki z dziurką - donuty z czekoladą

Moje dziecko ciągle męczy mnie o donuty z Biedronki. Postanowiłam, że w końcu przygotuję mu pączki z dziurką, takie prawdziwe amerykańskie doughnuts z polewą czekoladową.

Jak przygotować amerykańskie pączki z dziurką?

Zadanie było dosyć proste. Ciasto drożdżowe z dodatkiem spirytusu przygotowałam w kilka chwil. Wyrosło dosyć szybko, później szło jak po maśle. Donuty z czekoladą to naprawdę bardzo prosta sprawa.

Ciasto na pączki z dziurką świetnie wyrasta, dobrze się z nim pracuje, a po usmażeniu struktura ciasta ma dużo pęcherzyków powietrza, ciasto nie nasiąka tłuszczem i jest bardzo puszyste.

Polewa czekoladowa zrobiona jest z czekolady bez cukru, więc można powiedzieć, że jest to polewa czekoladowa fit. Polewa z czekolady w warunkach temperatury pokojowej jest miękka, natomiast w lodówce twardnieje. Sami musicie stwierdzić jaka Wam bardziej odpowiada :)

Tłusty czwartek nie może odbyć się bez łakoci. Smażone pączki w ten dzień nie idą w boczki, pamiętajcie! :)

Inne przepisy na tłusty czwartek:

Pączki z serka homogenizowanego

Domowe pączki

Chrusty drożdżowe

Składniki na pączki z dziurką - donuty z czekoladą

Ciasto:

• 30 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki cukru
• 375 ml ciepłego mleka (1 i 1/2 szklanki)
• 70 ml ciepłej wody (1/4 szklanki)
• 5 szklanek mąki pszennej
• 4 łyżki roztopionego masła
• 2 jaja
• 2 łyżki spirytusu
• 1/2 łyżeczki soli

Smażenie:

• olej do smażenia

Polewa czekoladowa:

• czekolada mleczna bez dodatku cukru Torras 75 g
• 1 łyżka masła 
• opcjonalnie: posypka cukrowa

Przygotowanie pączków:

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku i wodzie z dodatkiem cukru. Odstawiamy na około 10 minut, aby zaczęły pracować.

W misie robota umieszczamy mąkę, mieszamy ją z solą, wbijamy jajka, dodajemy rozpuszczone masło, spirytus, wlewamy drożdże z mlekiem i cukrem i wyrabiamy ciasto drożdżowe. Wyrabianie robotem potrwa około 3 minuty. Musi być jednolite i elastyczne.

Ciasto zakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto na pączki musi podwoić swoją objętość, u mnie zajęło to około 40 minut.

Po czasie wyrastania, blat oprószamy obficie mąką i przekładamy na niego nasze ciasto drożdżowe i rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Z ciasta wycinamy literatką okręgi, a w środku kieliszkiem małe kółeczka. Na te małe kółeczka moje dzieci mówią "kulki mocy" :)

Nadmiar ciasta zbieramy, ponownie rozwałkowujemy i wycinamy analogicznie do poprzednich.

Tak przygotowane pączki z dziurką i kulki mocy zostawiamy na około 30 minut do napuszenia się.

W międzyczasie w szerokiej i głębokiej patelni rozgrzewamy olej, na którym będziemy smażyć nasze pączki z dziurką.

Olej rozgrzewamy do 175 stopni C. Najlepiej temperaturę sprawdzić przy pomocy termometru kuchennego. Określona temperatura sprawi, że pączki nie będą się palić, przez co na pewno będą w środku upieczone, a także zbyt niska temperatura nie sprawi, że pączki będą nasiąkać tłuszczem, nawet pomimo dodania do ciasta spirytusu.

Pączki smażymy z obydwu stron do brązowego koloru, takiego pączkowego :) wszyscy chyba będą wiedzieli o jaki kolor mi chodzi. :) Wyrośnięte oponki drożdżowe będą miały jasną obwódkę - podobnie jak pączki.

Usmażone donuty maczamy w polewie czekoladowej.

Najlepsza polewa z czekolady to po prostu rozpuszczona czekolada z niewielką ilością masła.

Umaczane w polewie donuty odstawiamy na kratkę, aby nadmiar polewy mógł ściec, a wierzch możemy posypać dowolną posypką, pokruszonymi ciasteczkami, czy orzechami.

Czytaj więcej »