Medaliony z cukinii

Cukinia to takie cudowne warzywo, które możemy wykorzystać na wiele pysznych sposobów. Podaje się ją na słono jak i na słodko. Tym razem chciałabym Wam przedstawić mój pomysł na prosty ale niebanalny obiad, po "taniości" :)

Potrzebujemy:

• 1 cukinię o jak najmniejszej średnicy
• 300 g mięsa mielonego z karkówki
• 1 jajko
• szczypta ziół prowansalskich, ja użyłam Galeo
• szczypta suszonego czosnku, ja użyłam Galeo
• sól, pieprz
• do obtoczenia: 2 jajka, mąka pszenna, bułka tarta

Cukinię obieramy i kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Środek wycinamy okręgiem do wykrawania ciastek.

Mięso doprawiamy ziołami, czosnkiem, solą i pieprzem, dodajemy 1 jajko i mieszamy.

Dziurki w plastrach cukinii wypełniamy mięsem, dobrze dociskając, aby całość była należycie wypełniona.

Obtaczamy kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Smażymy na rumiano.