poniedziałek, września 04, 2017

Letni barszcz ukraiński

Trochę przewrotną nazwą próbuję jeszcze podtrzymać letnie klimaty. Nie jest łatwo, kiedy za oknem aura typowo jesienna. Barszcz ukraiński to w uproszczeniu połączenie barszczu z fasolką. W tym przepisie postanowiłam wykorzystać jeszcze to, czego zimą nie spotkacie, a jeżeli już to zawekowane lub zamrożone. Zupa jest przepyszna, rozgrzewająca, a także dobrze doprawiona, co bardzo w zupach lubię.

Potrzebujemy:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 korzeń pietruszki
• 3 marchewki
• 4-5 ziemniaków
• 300 g fasolki szparagowej
• pęczek botwinki
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 litry wody 
• 3 łyżeczki mąki ryżowej
• 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
• 3 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz
• pęczek koperku
• niepalona kasza gryczana, u mnie Pięć Przemian
• tłoczony na zimno olej z pestek dyni

W garnku rozgrzewamy olej.

Cebulę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do rozgrzanego garnka i lekko solimy. W międzyczasie drobno siekamy czosnek i również dorzucamy go do środka. Cebulę dość często mieszamy.

Korzeń pietruszki troimy w cienkie słupki i dodajemy do cebuli i czosnku. Dalej smażymy. Zupa będzie dzięki temu miała więcej smaku i aromatu.

Marchewkę kroimy w talarki, ona również ląduje w garnku. Ja tak sobie smażę i kroję na bieżąco, sprawia to, że warzywa będące już garnku mają czas na to, żeby się lekko podsmażyć. Oczywiście nie zależy mi na tym, żeby każdy kawałek warzywa był zarumieniony. :) Pamiętajcie, że warzywa należy za każdym razem przemieszać, żeby się nie przypaliły.

Ziemniaki kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Fasolkę szparagową kroimy w 2-3 centymetrowe kawałeczki. Również dodajemy ją do garnka. 

Z botwinki odcinamy buraczki i kroimy je w talarki, dodajemy do garnka. Całość jeszcze chwilę przesmażamy, a w międzyczasie kroimy łodyżki i liście botwinki i odkładamy je na bok.

Do warzyw w garnku dolewamy wodę. Warzywa muszą być nią zakryte. Całość gotujemy do momentu aż warzywa zmiękną. Teraz dodajemy łodyżki i liście botwiny, które potrzebują na prawdę niewiele czasu, żeby się ugotować.

W szklance rozrabiamy mąkę ryżową z odrobiną wody i dodajemy ją do upy, w której wszystkie warzywa są już miękkie. Zagotowujemy.

Zupę również doprawiamy solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi oraz octem jabłkowym.

Na sam koniec do zupy dodajemy posiekany koperek, którego już nie gotujemy.

W międzyczasie gotujemy kaszę gryczaną niepaloną w proporcji 1 część kaszy na dwie części wody plus odrobina soli.

Zupę podajemy z kaszą gryczaną i olejem z pestek dyni.

Czytaj więcej »

niedziela, lipca 23, 2017

Pesto z botwiny

Pesto to taka idealna pasta/sos, w której możecie przemycić na prawdę wiele. Przemycanie sprawdza się u dorosłych niejadków, tak, tak, tacy istnieją. Do tego pesto przemycamy wiele dobrych składników. Z resztą, spójrzcie sami.

Potrzebujemy:

• liście i łodygi z 3 buraczków 
• około 15 listków bazylii
• 1/3 szklanki oliwy
• 2 ząbki czosnku 
• garść nerkowców
• 3 łyżeczki nieaktywnych płatków drożdżowych 
• sól 
• makaron mini kokardki Lubella MINI

Orzechy prażymy na suchej patelni.

Liście i gałązki botwiny dokładnie myjemy i drobno kroimy, szczególnie łodyżki.

Czosnek ścieramy na tarce.

Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i blendujemy.

Podajemy z makaronem.

#lubelloveinspiracje  #lubella #lubellamini

Czytaj więcej »

poniedziałek, lipca 17, 2017

Tarta z botwinką

Wiosenne tarty zawsze są pełne warzyw i kolorów. Natomiast czym byłoby połączenie tarty i warzyw, gdybyśmy nie dodali do tego odrobiny przepysznego sera? Moim zdaniem czegoś by brakowało. To zupełnie tak jakby zrobić pesto z suszonych ziół - pomyłka :) Dlatego ja do mojej pysznej tarty dodałam mozzarellę, która wspaniale się ciągnie. Powiem Wam w sekrecie, że możecie ją kupić nie wychodząc z domu ;) Kliknijcie po prostu na składnik.

Potrzebujemy:

Ciasto:

• 300 g mąki chlebowej
• 3 łyżki roztopionego masła, u mnie Rotr
• 3 g suchych drożdży
• 2/3 szklanki wody 
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 250 g botwinki
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła, u mnie Rotr

Sos:

• 2 łyżki masła, u mnie Rotr
• 2 łyżki mąki
• 2 szklanki mleka 3,2 %, u mnie Rotr
• garść utartego sera Mozzarella, u mnie Rotr
• 1/2 łyżeczki utartej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Ponadto:

• jaja

Na początku przygotowujemy nadzienie.

Botwinkę dokładnie myjemy i obieramy małe buraczki. Kroimy drobno i dusimy na maśle razem z cebulką pokrojoną w kosteczkę i rozgniecionym ząbkiem czosnku. Dusimy do momentu, aż buraczki zmiękną, nie potrzeba na to wiele czasu, ponieważ młode buraczki miękną bardzo szybko, w porównaniu do swoich starszych braci ;) Ważne jest też to, aby takie nadzienie odparować, dlatego kiedy tylko buraczki zaczną mięknąć odkrywamy patelnię i czekamy aż cała woda wyparuje.

Teraz zajmijmy się sosem beszamelowym.

W rondelku rozgrzewamy nasze pyszne masło, dodajemy do niego mąkę i chwilę przesmażamy.

Do mąki i masła wlewamy mleko i energicznie mieszamy. Całość powinna być bez grudek, a konsystencja ma przypominać budyń.

Na koniec dodajemy przyprawy i ser, ale to już po wyłączeniu źródła ciepła. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.

Przyszła pora na ciasto. 

Suche składniki mieszamy w misce, po czym dolewamy do nich składniki mokre.

Wyrabiamy ciasto i zaraz po wyrobieniu wykładamy nim dno klasycznej foremki do tarty lub tortownicy o średnicy około 25 cm. Jeżeli wiecie, że ciasto nie będzie chciało odejść od blaszki, wyłóżcie ją papierem do pieczenia.

Na dno wyłożone ciastem wysypujemy nasze nadzienie i równomiernie rozkładamy po całości.

Nadzienie zalewamy sosem beszamelowym i wkładamy do piekarnika na około 30 minut i pieczemy ją w 180 stopniach C.

Pod koniec wybijamy na tartę jajka i pieczemy już tylko do momentu, aż zetnie się białko w jajkach.

Możemy posypać ją świeżym tymiankiem.

Czytaj więcej »

piątek, czerwca 30, 2017

Sałatka z botwinką i boczniakami

Letnia sałatka z pysznym ryżem, który dzięki dodatkowi ryżu dzikiego ma lekko prażony posmak. Uwielbiam to w tej mieszance :)

Do tego pyszna chrupiąca botwinka, której gałązki są jak rubinowe diamenciki.

Grzyby cudownie uduszone na maśle i chrupiący słonecznik. Cudo! Musicie tego spróbować.

Potrzebujemy:

• 100 g ryżu basmati z dzikim ryżem od Sonko
• 2 młode buraczki z botwinką
• 2 gałązki natki pietruszki
• 150 g boczniaków
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki prażonych ziaren słonecznika
• sól, pieprz
• olej rydzowy tłoczony na zimno

Ryż gotujemy wg wskazówek producenta.

Botwinkę myjemy i drobno siekamy, bez buraczków.

Natkę pietruszki również drobno siekamy.

Ugotowany ryż wsypujemy do naczynia i posypujemy go botwinką i natką pietruszki. 

Boczniaki rozrywamy w palcach i dusimy na maśle około 7 minut, doprawiamy solą i pieprzem. Po czym wykładamy je na botwinkę. 

Całość posypujemy ziarnami słonecznika i skrapiamy olejem rydzowym.

Czytaj więcej »

poniedziałek, czerwca 19, 2017

Biała kiełbasa z botwinką

Spontaniczny pomysł jaki ostatnio wpadł mi do głowy okazał się bardzo smaczny i z pewnością powtórzę go jeszcze nie raz. Moc polskich smaków: biała kiełbasa, botwinka, kasza, oscypek. Połączenie tych składników okazało się na prawdę niezłym smakołykiem. W zasadzie mogę Wam zdradzić, że są to moje ulubione polskie składniki w kuchni. Pyszna biała kiełbasa nie musi kojarzyć się tylko z Wielkanocą i grillem. Spójrzcie na skład kiełbasy jakiej ja użyłam do przygotowania mojego dania, skład widoczny jest na jednym ze zdjęć. Kiełbasa pochodzi z zaprzyjaźnionej masarni Urbanowscy Tata i Syn. Wędliny z tejże masarni cenimy od dawna, najpierw w moim rodzinnym domu, teraz w naszym. :)

Potrzebujemy:

• 2 opakowania surowej białej kiełbasy, u mnie Urbanowscy Tata i Syn
• wrzątek
• 2 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• sól, pieprz
• 100 g mieszanki kaszy jęczmiennej prażonej i komosy ryżowej
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki sosu Worcester
• pęczek botwinki
• 4 małe oscypki
• 4 łyżki oleju kokosowego

Najpierw kiełbasę parzymy we wrzątku. 

Wodę zagotowujemy z liściem laurowym i zielem angielskim. Do wrzątku wrzucamy kiełbasę i od momentu zagotowania się wody ponownie, wyłączamy źródło ciepła i parzymy 30 minut.

Po 30 minutach  kiełbasę wyjmujemy.

Kaszę gotujemy stosując metodę kasza : woda 1:2 plus sól. Wtedy kaszy nie odcedzamy z wody, a wszystkie składniki mineralne pozostają w kaszy, co nam służy :)

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na oleju kokosowym, wtedy aromat jest na prawdę zniewalający. Pod koniec dodajemy drobno posiekany czosnek. 

Botwinkę dokładnie myjemy, a malutkie buraczki obieramy i odcinamy z niewielką ilością gałązek. Resztę botwinki drobno siekamy i dodajemy do cebuli. Całość lekko podsmażamy z ugotowaną kaszą i sosem Worcester.

Kiełbaski nacinamy na środku wzdłuż do 3/4 wysokości, rozszerzamy i faszerujemy kaszą z cebulą i botwinką.

Oscypek ucieramy na tarce, na drobnych oczkach.

W naczyniu żaroodpornym układamy kiełbaski nafaszerowane kaszą, posypujemy je utartym oscypkiem, a wokół układamy malutkie buraczki, które później będą świetnie chrupały.

Zapiekamy całość przez około 10 minut w 200 stopniach C.

Czytaj więcej »

wtorek, czerwca 30, 2015

Kotlety mielone w andrutach.

Kotlety mielone - klasyk, ale można wykonać je nieco inaczej. Przez co wraca ochota na ich spożywanie.
Postanowiłam wykorzystać pomysł jaki niedawno podejrzałam u Di gotuje. Mianowicie jest to wykorzystanie andrutów pomiędzy które nakłada się farsz mięsny, obtacza w panierce i smaży. Dość ciekawy efekt można tym sposobem uzyskać. Coś typu smażona ryba ;)

Potrzebujemy:

• 0,5 kg mięsa mielonego, u mnie wieprzowina, a dokładnie łopatka wieprzowa
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 jajka
• sól, pieprz
• suszona bazylia

Ponadto:

• 2 jajka
• szklanka bułki tartej
• olej rzepakowy do smażenia

Mięso jeśli mamy zmielone to już nic z nim nie robimy, jeśli natomiast kupiliście w kawałku, do czego ogromnie namawiam, mielimy je na grubym sicie w maszynce do mielenia.

Cebulę najlepiej również zmielić w maszynce, jeśli z niej nie korzystacie pokrójcie ją w miarę jak najbardziej drobno. Czosnek przeciskamy przez praskę do czosnku. Cebulę, czosnek, zmielone mięso, 2 jajka, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i suszoną bazylię łączymy razem, wyrabiając masę jak na normalne kotlety mielone.
Duży wafel kroimy na dwie części. Na jednym z nich wykładamy farsz i przykładamy drugą częścią wafla. Wyrównujemy brzegi i kroimy na mniejsze części. Takie jakie chcecie, ja pokroiłam na prostokąty - wyszło mi 12.
Prostokąty następnie obtaczamy w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju.

Ja swoje kotlety podałam z ziemniaczkami posypanymi koperkiem i liśćmi botwiny buraczków liściowych skropionych olejem słonecznikowym tłoczonym na zimno od Oleofarm.

Czytaj więcej »

poniedziałek, czerwca 29, 2015

Zupa z czerwonej fasoli Kidney z botwinką

Zupa z czerwonej fasoli to zupa sycąca, najlepiej zjeść ją wtedy, kiedy macie do wykonania sporo pracy fizycznej. Fasola nie zawiera glutenu - ważna informacja dla alergików ;)
Ja do przygotowania swojej zupy użyłam fasoli Red Kidney z Gospodarstwa Rolnego Pliczko mieszczącego się w Woźnikach. Cena takiej fasolki w tamtejszym gospodarstwie to 10zł/kg, czego nie spotkacie nigdzie indziej. W innych miejscach ceny wahają się w okolicach 10 zł/400g.

Potrzebujemy:

• 1 duża cebula

• 1 ząbek czosnku

• 1 pęczek botwinki

• 1 marchewka

• 1 pietruszka (korzeń)

• 1 porcja mięsa na wywar (u mnie kaczka + krolik)

• 0.4 kg czerwonej fasoli Kidney, u mnie od Gospodarstwo Rolne Pliczko

• słodka papryka (łyżeczka)

• ostra papryka (w zależności czy lubicie ostre potrawy czy nie)

• 2 liście laurowy

• 3 ziela angielskie

• majeranek

• sól pieprz

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• łyżka śmietany

Fasolę moczymy przez całą noc. Następnie wylewamy wodę, w której się moczyła, dolewamy nowej i w niej gotujemy fasolę do miękkości. Solimy dopiero pod koniec gotowania.

Cebule drobno siekamy razem z czosnkiem i wrzucamy na rozgrzany olej w garnku, w którym finalnie będzie zupa.

Marchew i pietruszkę ścieramy na tarce i dorzucamy do cebuli. Chwilę razem przesmażamy. 

Do garnka wkładamy mięso, liść laurowy i ziele angielskie, zalewamy wodą, aby przykryć całość i gotujemy przez około godzinę.
Po tym czasie mięso wyjmujemy z garnka, a do garnka wrzucamy ugotowaną fasolę i drobno pokrojoną botwinkę. Chwilę razem gotujemy.
Mięso odrywamy od kości i kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy je do garnka z zupą.
Dodajemy przyprawy i śmietanę i gotowe.

Czytaj więcej »

środa, maja 27, 2015

Botwinka z czerwoną kapustą. Zupka dla dziecka

Jak szaleć to szaleć. Botwinkę robimy nie często, a już taką w towarzystwie czerwonej kapusty to już pierwszy raz i zaręczam, że nie ostatni, bo wyszła przednia. Wersja dla malucha jest po prostu delikatniejsza i nie zawiera soli. ;)

Potrzebujemy:

• mały kawałek mięsa z uda kurczaka wolnowybiegowego
• botwinka z jednego buraczka
• 1/4 marchwi
• 2 "szczypty" poszatkowanej czerwonej kapusty
• plaster cebuli
• pół
• 1 ziemniak
• 1 liść laurowy
• 1 ziele angielskie
• kilka kropel soku z cytryny
• łyżeczka jogurtu naturalnego

*wywar z mięsa może uczulać

Mięso gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim, przez około 15 minut.
Następnie dodajemy pokrojonego w kostkę ziemniaka, czerwoną kapustę, marchew pokrojoną w plasterki, bądź słupki, pół posiekanego ząbka czosnku i plaster cebuli, wedle uznania można cebulę poszatkować.
Gotujemy przez kolejne 15 minut, aż marchew i ziemniaki będą miękkie.
Dodajemy teraz botwinkę pokrojoną w mniejsze kawałeczki i po 5 minutach dolewamy sok z cytryny i jogurt. Można zajadać :)

Czytaj więcej »