poniedziałek, kwietnia 08, 2019

Bułeczki preclowe

Bułeczki drożdżowe

Bułeczki preclowe to bułeczki drożdżowe z którymi po fazie wyrastania ciasta postępujemy w trochę inny sposób, który powoduje, że ich skórka jest taka jak słone chrupiące paluszki. Ten charakterystyczny kolor i smak zawdzięcza obgotowywaniu w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej. 

Bułeczki śniadaniowe to świetny pomysł na szybkie śniadanie. Bułeczki preclowe smakują wspaniale z dodatkami, zarówno z mięsem, nabiałem jak i warzywami. 

Wskazówka: Bułeczek nie należy przechowywać w wilgotnym miejscu, bo stracą swój urok.

Śniadanie przepisy:

• Rogaliki drożdżowe
• Placuszki z serka homogenizowanego
• Śniadaniowe bułki zapiekane z jajkami
• Omlet z kiełbasą i pieczarkami
• Naleśniki

Co zjeść na śniadanie?

Śniadanie z takimi bułeczkami nie będzie nudne. Z pewnością bułki zwrócą uwagę każdego, dlatego przygotowując śniadanie do pracy - weźcie ich większą ilość. Ta skórka ma w sobie coś takiego, że się za nią po prostu tęskni i chce więcej. Szczerze mówiąc miałam lekkie obawy, czy przepis na bułeczki drożdżowe w takim wydaniu będzie dobry, bo miałam okazję jakiś czas temu kupić marketowe precle i były nie do zjedzenia - ohyda. Te są obłędnie pyszne i oprócz tego, że można je wykorzystać na szybkie śniadanie to rewelacyjnie sprawdzą się jako śniadanie na trawie. Już nie mogę się doczekać, kiedy wybierzemy się na pierwszy piknik tej wiosny!

Potrzebujemy:

• 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżka miodu
• 670 g mąki pszennej chlebowej
• 60 g masła klarowanego, u mnie masło klarowane Kuchnie Świata
• 1 i 1/2 łyżeczki soli

Do obgotowywania:

• 10 szklanek wody
• 2/3 szklanki sody oczyszczonej

Przed pieczeniem:

• 1 żółtko
• 1 łyżka wody
• 1 łyżka soli morskiej, u mnie wędzona sól morska Kuchnie Świata

Jak zrobić bułeczki drożdżowe?

Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie z dodatkiem miodu. Dodajemy masło w temperaturze pokojowej, mąkę oraz sól. Wyrabiamy elastyczne ciasto drożdżowe. Wyrabianie ręczne potrwa około 10 minut. Wyrobione ciasto zakrywamy ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości. Potrwa to od 30 minut do 1 godziny. 

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat oprószony mąką i dzielimy je na 10 równych części. Z każdej części formujemy okrągłą bułeczkę.

W szerokim rondlu zagotowujemy wodę. Do gorącej wody dodajemy sodę i czekamy do momentu aż przestanie gazować. Do gorącej, ale nie wrzącej wody wkładamy kolejno nasze bułeczki i obgotowujemy je po 45 sekund na każdą stronę.

Bułeczki wyciągamy łyżką cedzakową i układamy na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (koniecznie). Bułeczki nacinamy żyletką i posypujemy odrobiną soli.

Pieczemy już bez wyrastania 14 do 16 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.

Przez pierwsze 10 minut bułeczki studzimy na blaszce, na której się piekły, następnie przekładamy na kratkę.

Czytaj więcej »

piątek, stycznia 11, 2019

Krucho drożdżowe roladki karnawałowe

Karnawał nie może obejść się bez przekąsek. Przekąski karnawałowe jakie do tej pory zostały opublikowane na blogu, to na przykład:

• Drożdżówki na słono
• Oponki z ciasta francuskiego
• Krokieciki z szynki
• Róże z ciasta francuskiego i kiełbasy

Dziś mam dla Was coś równie pysznego. Krucho drożdżowe roladki karnawałowe to przepyszne, chrupiące przekąski na imprezę. Ciasto krucho drożdżowe ma nieco inną konsystencję niż ciasto drożdżowe, ma w sobie puszystość ciasta drożdżowego i chrupkość ciasta kruchego, czyli ciasto krucho drożdżowe łączy w sobie najlepsze cechy obydwu typów ciast.

Nadzienie do roladek składa się z zaledwie 3 składników oraz ketchupu, a ketchup w lodówce ma każdy. ;) 

Ciasto krucho drożdżowe:

• 25 g świeżych drożdży 
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego lub śmietany 18%
• 120 g masła w temperaturze pokojowej
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Nadzienie do roladek krucho drożdżowych:

• 120 g kabanosów, u mnie kabanosy piri piri Maestro Henryk Kania
• 150 g żółtego sera
• 8 suszonych pomidorów w oleju
• ketchup

Na początku przygotowujemy ciasto krucho drożdżowe.

Drożdże rozcieramy z łyżeczką cukru, miękkim masłem i jogurtem. 

Mąkę mieszamy z solą i zagniatamy ciasto razem z roztartymi drożdżami. Ciasto będzie z łatwością odchodziło od ścianek naczynia, jak będzie gotowe. Ciasto najlepiej wyrobić mikserem.

Ciasto krucho drożdżowe odstawiamy po przykryciem na około 1 godzinę do wyrośnięcia.

Nadzienie do roladek karnawałowych

Kabanosy Mestro Henryk Kania kroimy w małe kawałeczki.

Żółty ser ścieramy na tarce, na najmniejszych oczkach.

Suszone pomidory odsączamy z oleju, następnie drobno siekamy ostrym nożem.

Tak przygotowane składniki na nadzienie do roladek krucho drożdżowych mieszamy w jednej misce.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat oprószony mąką i rozwałkowujemy na kształt prostokąta o grubości około 5 mm.

Ciasto smarujemy cienką warstwą ketchupu i rozsypujemy równomiernie nadzienie do roladek.

Ciasto zwijamy jak roladę i kroimy na plastry o grubości około 1 cm. Plastry przekąsek z kabanosami przekładamy na blachę wyłożoną papierem i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Czytaj więcej »

sobota, stycznia 05, 2019

Drożdżówki na słono

Bułeczki drożdżowe

Drożdżówki na słono to wspaniała alternatywa, jeżeli pizza to Wasze drugie "ja". Słone ciasto drożdżowe to smakowity kąsek, któremu ciężko się oprzeć - zwłaszcza, jeżeli masz pod ręką pyszny sos pomidorowy, albo sos czosnkowy. Bułki bezglutenowe nigdy nie były moją domeną, ale bułki pszenne już jak najbardziej.

Drożdżówka z kiełbasą przygotowana według tego przepisu jest pulchna i bardzo smaczna, spróbuj,  bo taka domowe bułki to sztos, nie pożałujesz. Konsystencja ciasta drożdżowego w przypadku tego przepisu jest dosyć rzadka, absolutnie się tym nie przejmujcie, po dobrym wyrobieniu ciasta, garowaniu (wyrastaniu) i lekkim podsypaniu pracuje się z nim świetnie. Moje wypieki zawsze się udają, taka skromna jestem :)

Bułeczki śniadaniowe wykonywane są przeze mnie dość często, a zazwyczaj weekend nie może się obejść bez ciasta drożdżowego.

Drożdżówki na suchych drożdżach przygotujesz analogicznie zastępując świeże drożdże, w proporcji: 

suche drożdże : świeże drożdże
1 : 2

Przepis na drożdżówkę (drożdżówka przepis):

Drożdżówki na słono - składniki:

Ciasto drożdżowe:

• 400 g mąki pszennej
• 30 g świeżych drożdży lub 15 g suchych drożdży
• 1 jajko
• 250 ml ciepłej wody
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 100 g miękkiego masła

Przepis na białą kiełbasę do bułek:

• 1 opakowanie białej kiełbasy, u mnie Kiełbasa biała z szynki Maestro Henryk Kania
• 1 jajko

Drożdżówki na słono - wykonanie:

Drożdże, zarówno świeże, czy suszone rozrabiamy w ciepłej wodzie z dodatkiem cukru. Chodzi tylko o to, żeby one się dobrze rozpuściły. Bułki bez drożdży by się nie udały.

W misce mieszamy mąkę z solą, dodajemy rozpuszczone drożdże, jajko oraz miękkie masło i wyrabiamy ciasto. Wyrabianie ciasta powinno trwać tak długo, aż ciasto będzie z łatwością odchodziło od ścianek miski. Można by powiedzieć, że są to bułeczki mleczne - bardzo puszyste i delikatne.

Wyrobione ciasto na drożdżowe bułeczki przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Szybkie bułeczki z kiełbasą potrzebują nadzienia. Nadzienie do drożdżówek na słono wykonujemy w bardzo prosty sposób. Białą kiełbasę obieramy z osłonek, następnie rozdrabniamy przy pomocy blendera kielichowego lub malaksera, albo maszynki do mięsa. Do rozdrobnionej kiełbasy dodajemy 1 jajko i całość dokładnie mieszamy.

Kiedy nasze ciasto już wyrosło, przekładamy je na oprószony blat, dokładnie obtaczamy w mące i rozwałkowujemy na cienki prostokąt. Ciasto smarujemy nadzieniem z kiełbasy, podsmarowane ciasto drożdżowe zwijamy jak roladę i ostrym nożem oprószonym mąką tniemy je na 2 cm krążki.

Każda bułka drożdżowa musi być delikatnie przeniesiona na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy przez 30 minut w temperaturze 180 stopni C. Po tym czasie bulki wyjmujemy na kratkę i studzimy. Biała kiełbasa i jej niesamowicie cudny zapach niestety nie pozwoli nam czekać i czy tego chcecie, czy nie, zjecie je nim wystygną. Uwielbiam takie pachnące wypieki.

*Pytaliście, czy bułka tarta nie jest potrzebna do nadzienia, żeby je zwarła. Otóż, nie ma takiej potrzeby.

*Bułki z pieczarkami również możecie uzyskać wykonując to samo ciasto. Wystarczy zrobić nadzienie pieczarkowe.

Czytaj więcej »

piątek, lutego 27, 2015

Bułki z pieczarkami

Ciasto drożdżowe

Ciasto drożdżowe z którego robimy kieszonki z pieczarkami doskonale posłużyć może do zrobienia pizzy. Ciasto drożdżowe na pizzę to doskonały spod do włoskiej pizzy na cienkim cieście.

Ciasto drożdzowe to czysta przyjemność gotowania. Uwielbiam proces wyrastania ciasta drożdżowego. Konsystencja ciasta drożdżowego jest tak pasjonująca, że mogłabym je rozdzierać i rozdzierać patrząc na nici glutenu. 

Co zrobić z pieczarek?

• Pieczarki faszerowane
• Naleśniki z pieczarkami
• Sos pieczarkowy
• Omlet z pieczarkami
• Kasza z pieczarkami
• Cukinia faszerowana pieczarkami
• Pieczarki z grilla

Danie z pieczarkami

Przepis na ciasto drożdżowe:

Bułki z pieczarkami - składniki na ciasto drożdżowe:

• 30 g świeżych drożdży
• 350 g ciepłej wody
• 700 g mąki (do pizzy najlepsza będzie 00)
• 1 łyżeczka soli, zamiast niej można dodać zioła takie jak bazylia, oregano, tymianek, świeże bądź suszone
• 15 g oleju rzepakowego bądź oliwy z oliwek

Bułki z pieczarkami - ciasto drożdżowe przepis:

Proste ciasto drożdżowe wykonujemy w następujący sposób: drożdże rozrabiamy w ciepłej wodzie i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut. 

Do miski przesiewamy mąkę z solą i dodajemy oliwę i drożdże rozpuszczone w wodzie.

Wyrabiamy ciasto, początkowo będzie wydawało się za suche, jednak po chwili wyrabiania, kiedy gluten zacznie pracować ciasto zrobi się aksamitne i elastyczne.

wyrabiamy je nawet około 10 minut. Wszystko zależy od zaangażowania zagniatającego ;)

Miskę z ciastem przykrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Zając to może godzinę, w zależności od tego w jak cieplarnianych warunkach będzie przechowywane ;)

Farsz pieczarkowy - składniki:

• 1 kg pieczarek (mogą być pieczarki portobello)
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• chilli w proszku
• majeranek
• zioła prowansalskie
• sól

Farsz pieczarkowy - wykonanie:

Pieczarki dokładnie myjemy i ścieramy na tarce, na grubych oczkach.

Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na nią cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Kiedy cebula nam się już poddusi, wrzucamy czosnek. Czosnek drobno pokroić albo przycisnąć przez praskę. 

Do cebuli i czosnku dorzucamy tarte pieczarki i odparowujemy wodę z pieczarek. Po czym doprawiamy pieczarki według gustu.

Obiad z pieczarkami - przygotowanie do wypieku

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przekładamy na blat oprószony mąką i wałkujemy jak na ciasto na pierogi. Grubość ciasta na pierogi to około 3 mm.

Z ciasta drożdżowego wycinamy nożem prostokąty około 5x12cm. Na jedną część ciasta nakładamy łyżeczkę farszu pieczarkowego i przykrywamy drugą połową ciasta. Lekko dociskamy ciasto wokół farszu i końce traktujemy widelcem dociskając do blatu. 

Bułeczki z pieczarkami układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

Wierzch bułek smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy dowolnymi ziarnami, u mnie czarny sezam.

Bułeczki drożdżowe pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C przez 20 -25 minut.

Upieczone bułki drożdżowe przekładamy na kratkę do studzenia.

Smacznego! 

Czytaj więcej »