Babeczki ziemniaczane

Niecodziennie podane babeczki z pewnością będą przykuwały wzrok Waszych gości i domowników. Wypieczone babeczki z masy ziemniaczanej są na prawdę pyszną podkładką pod śledzika. Ja użyłam filetów śledziowych lekko solonych a'la matjas w oleju od SEKO, ponieważ miałam zbyt mało czasu na to, aby długo moczyć śledzie, a te są idealne do tego, żeby nadać im własnej nutki smakowej w bardzo szybki sposób. Dodatek surowej marchwi i buraka wprowadza element świeżości i bardzo dobrze się prezentuje, a także oczywiście świetnie smakuje.

Potrzebujemy:

• 6 średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• 2 gałązki koperku
• 2 jajka
• 100 g tartego żółtego sera
• 200 g filetów śledziowych lekko solonych a'la matjas w oleju od SEKO
• 2 marchewki
• 2 buraki
• 1 cebula
• 1 jabłko
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• pieprz, sól

Ziemniaki obieramy ze skórki i tłuczemy tłuczkiem z dodatkiem posiekanego koperku i odstawiamy, aby wystygły.

Do zimnych ziemniaków dodajemy jajka, utarty ser, sól i pieprz i mieszamy do utworzenia się jednolitej masy. Masą wykładamy foremki na babeczki, ja użyłam silikonowych i bez problemu babeczki odchodziły od ścianek po upieczeniu. Pieczemy je w 200 stopniach C przez 40 minut.

Filety śledziowe kroimy w cienkie 0,5 cm paseczki i moczymy w wodzie przez 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru słonego smaku. Po czym odsączamy je na sicie.

Cebulę kroimy w pióra, a jabłko w słupki. Buraczki i marchew ścieramy na tarce tak, aby powstały nam "niteczki"

W misce mieszamy śledzie z cebulą, jabłkiem, sokiem z cytryny, olejem rzepakowym i pieprzem. 

Do babeczek na dno wykładamy nieco utartej marchwi, następnie solidną łyżkę farszu śledziowego i przykrywamy niteczkami z buraka.